Себестоимость букета: расчёт по шагам, формула и почему считать нужно по партиям

Из чего складывается себестоимость букета

Партия — это приход одного сорта от одной поставки: дата, количество и цена за стебель по накладной. У одного сорта на складе обычно лежат две-три партии с разными ценами и разным остатком срока, и именно поэтому у стебля нет «одной цены». Из этого и складывается всё остальное.

Стебли. Основная часть себестоимости. Считается по цене той партии, из которой стебли реально пошли в букет, а не по прайсу поставщика и не по средней за месяц. Если семь роз взяты из двух партий, в расчёте будет две строки.

Упаковка и фурнитура. Крафт, плёнка, лента, каркас, коробка, флористическая губка, открытка. По отдельности это копейки, в сумме на букет — заметная строка, которую чаще всего забывают. Считать её проще по себестоимости упаковки на один букет: пачка крафта делится на число букетов, которое из неё выходит.

Работа флориста. Если флорист на окладе, зарплата уже лежит в постоянных расходах магазина, и в себестоимость конкретного букета её включают как ориентир: норматив времени на сборку, умноженный на часовую ставку. Это не бухгалтерская цифра, а способ сравнить букеты между собой: композиция на сорок минут и охапка на пять минут при одинаковой цене стеблей приносят разную маржу.

Доля списания. Партию редко продают целиком: часть стеблей увядает, ломается при сборке или уходит в пересорт. Эти стебли уже оплачены, и их стоимость несут проданные. Эффективная себестоимость стебля = стоимость партии / число проданных стеблей. Если из ста роз по 80 ₽ продали девяносто, каждая проданная роза обошлась магазину не в 80, а в 89 ₽.

Точной доли списания без учёта по партиям не знает почти никто. В STEMSBOT до учёта по партиям списание держалось около 20 % от закупки, после — 3,5 %; своя цифра появляется, когда каждое списание записано в деньгах. Как устроен такой учёт, разобрано в статье про учёт цветов в магазине.

Подробнее: Списание цветов в магазине: причины, нормальный процент и учёт по партиям

Пошаговый расчёт на примере

Возьмём условный букет: семь роз, три эустомы, две ветки эвкалипта. Все цены ниже условные, для арифметики, а не ориентир по рынку.

1. Выпишите состав — по стеблям, с количеством.
2. Найдите партию для каждой позиции. Розы в этом примере взяты из двух приходов: четыре из партии от 4 августа по 80 ₽ и три из партии от 7 августа по 95 ₽. Эустома и эвкалипт — из одной партии каждый.
3. Посчитайте стебли построчно.

4. Добавьте упаковку и фурнитуру. Крафт, лента, транспортная плёнка — допустим, 90 ₽ на букет.
5. Добавьте работу флориста как ориентир: 15 минут при ставке 400 ₽ в час — 100 ₽.
6. Учтите списание. При доле списания 10 % надбавка равна 1 085 × 0,1 / 0,9 ≈ 121 ₽.
7. Сложите. Итог по шагам:

Если букет продаётся за 2 900 ₽, маржа составит 1 504 ₽, или 52 % от цены. По прайсу поставщика те же семь роз стоили бы 560 ₽ вместо 605, а без упаковки, работы и списания себестоимость выглядела бы как 1 040 ₽ — и маржа казалась бы на 12 пунктов выше, чем есть.

Подробнее: Наценка в цветочном магазине: какая бывает и как считать её по партиям и в букетах

Три ошибки, из-за которых себестоимость врёт

Считать по прайсу поставщика, а не по фактической партии. Прайс — это цена на момент запроса. К празднику она вырастает, при замене поставщика меняется, при закупке «на всякий случай» партия может лежать дольше и стоить дороже в пересчёте на проданный стебель. Средняя цена ещё хуже: она сглаживает и дорогую пятничную партию, и дешёвую вторничную, и в отчёте оба букета выглядят одинаково прибыльными, хотя это не так.

Забывать упаковку и работу. Упаковка на один букет кажется мелочью, но на объёме месяца это отдельная статья расходов, которую видно только если считать её на каждый букет. Работа флориста в себестоимости нужна не для бухгалтерии, а чтобы увидеть: авторская композиция на сорок минут и охапка тюльпанов за пять — это разная экономика при одинаковой цене стеблей.

Не учитывать списание. Самая незаметная ошибка. Партия куплена целиком, а продана частично, и стоимость невыживших стеблей никуда не делась — она распределилась по тем, что продали. Пока списание не записано в деньгах, себестоимость каждого букета занижена ровно на его долю потерь.

Рецепт букета и собранный экземпляр: две разные истории

Рецепт букета — это шаблон: «7 роз + 3 эустомы + 2 эвкалипта». У рецепта нет своей себестоимости, пока по нему не собран конкретный букет: в момент заказа стебли бронируются из конкретных партий, и только тогда становится известно, что этот экземпляр стоил 1 085 ₽ по стеблям, а завтрашний из другой партии роз — 1 130.

У собранного букета, который уже стоит на витрине, жизнь другая. Его стебли заблокированы под него в момент сборки, и себестоимость считается по тем же стеблям, а не по среднему прайсу. Свой срок жизни у такого букета по умолчанию равен остатку срока самого недолговечного стебля в нём на день сборки. Если букет не продан, его разбирают: свежие стебли возвращаются на склад, увядшие уходят в списание — и это списание должно попасть в потери, а не «раствориться» вместе с исчезнувшим букетом.

Как это было в STEMSBOT. К букетам подошли позже всего — охапки считать проще. И провозились с ними дольше, чем с чем угодно ещё, пока не стали считать каждый стебель в каждом букете, а не букет одной строкой.

«Своя цена» на букет и маржа по заказу

Цена продажи по умолчанию складывается из розничных цен стеблей. Но магазин часто ставит цену руками: акция, срочная распродажа собранных букетов к вечеру, авторская композиция, где цена выше суммы стеблей. Это нормально, и себестоимость от этого не меняется — она по-прежнему считается по стеблям и упаковке. Меняется только маржа.

Поэтому маржу полезно видеть по каждому заказу, а не по среднему чеку за месяц. Тогда сразу понятно, что скидка 20 % на собранный букет с дорогими розами съела почти всю прибыль, а такая же скидка на охапку тюльпанов — нет. Отдельная тема — замена состава по просьбе клиента: «замените пионы на розы» меняет и цену, и себестоимость, и сравнивать их нужно уже по новому составу.

Калькулятор: таблица для своего букета

Заполните таблицу по одному букету. Буквы в первом столбце — чтобы формулы ниже читались. Доля списания s берётся за последний месяц в виде дроби: 10 % = 0,1.

Если один сорт взят из двух партий, добавьте вторую строку с той же позицией и другой ценой. Если доля списания неизвестна, начните с грубой оценки и уточните, когда появится учёт по партиям, — расчёт от этого не сломается, просто станет точнее.

Как это устроено в NovaFlo

В NovaFlo букет хранится как рецепт — список стеблей с количеством. Когда клиент оформляет заказ, программа бронирует под него стебли и фиксирует себестоимость каждой позиции в момент продажи: для брони под плановую поставку — по цене этой накладной, для стеблей с полки — по последней принятой накладной с ценой. Если заказ закреплён за плановой накладной, в которой цены ещё нет, себестоимость дописывается при приёмке. Цена упаковки тоже фиксируется в момент заказа, чтобы новая партия крафта не переписывала маржу прошлых недель.

Собранные букеты живут отдельно: стебли резервируются при сборке, срок по умолчанию берётся от самого недолговечного компонента, при разборке свежие стебли возвращаются, увядшие списываются с причиной. Если магазин ставит на букет свою цену, себестоимость остаётся по стеблям. В аналитике по каждому товару за период видны выручка, себестоимость, доставка, бонусы, упаковка, потери и маржа в рублях и процентах; работа флориста в этот расчёт не входит — это постоянные расходы магазина, их удобно сравнивать с маржой за месяц.

Посмотреть, как выглядит программа изнутри, можно на главной. Если хотите посчитать для своего магазина, что перенести из таблиц, напишите — разберём на ваших цифрах.

Николай Мельников — основатель NovaFlo, до этого 15+ лет в международных IT-проектах (транспорт, минеральные удобрения); первый магазин на NovaFlo — STEMSBOT в Казани, с января 2026.